• 做菜如绣花的客家酿豆腐 -客家新闻网

    2018-12-12 10:47:30

    鸿运国际官网 做菜如绣花的客家酿豆腐 -客家新闻网 酿豆腐是客家榜首名菜,新鲜滑香,养分丰厚。一家煮,十家香,是客家逢年过节的保存菜式,宴席必有客家酿豆腐,酿是一个客家

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      酿豆腐是客家榜首名菜,新鲜滑香,养分丰厚。一家煮,十家香,是客家逢年过节的保存菜式,宴席必有客家酿豆腐,“酿”是一个客家话动词,表明“植入馅料”的意思,“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。

      

     

      酿豆腐是华夏传统饮食习惯与迁徙地特别发生生活方式相结合的模范食物。豆腐的蛋白质含量丰厚,并且豆腐蛋白属彻底蛋白,不只含有人体必需的八种氨基酸,并且份额也挨近人体需求,养分价值较高;有下降血脂,维护血管细胞,防备心血管疾病的效果。此外,豆腐对病后保养、瘦身、细腻肌肤亦很有优点。

      

     

      2015年头,客家酿豆腐被列入惠州市第六批非物质文化遗产名录。

      2015年11月,客家酿豆腐烹饪技艺正式入列省级非物质文化遗产名录,成“重点维护目标”。

      

     

      原材料

      老豆腐、去皮猪肉、水发香菇、水发虾米、姜蓉;

      调料:生抽、盐、大地鱼粉、砂糖、白胡椒粉、蚝油、清水、水淀粉、葱。 做法

      1、老豆腐切成长方形,中心用小刀挖掉一块备用;

      2、香菇、虾米别离泡好取出切丁,去皮猪肉剁馅,参加姜蓉、生抽、盐、糖、白胡椒粉拌和起胶做成肉馅(要把肉馅在盆里摔打,让肉馅上劲);

      

     

      3、取2两剁好的肉馅,加半勺糖,半勺大地鱼粉,半勺盐,一勺小葱,一勺小红葱,一勺香菜拌和均匀,把做好的肉馅填入豆腐盒中;

      4、锅中放油烧热,将豆腐正面朝下放入锅中煎至金黄,翻面持续煎。蚝油,生抽,糖和清水调成汁倒入锅中,转大火,不停地晃动锅子,直到酱汁收干;

      

     

      5、装盘,均匀淋上酱汁,撒上小葱装点。

      

     

      图片来自网络 小贴士

      1、豆腐先要用盐水泡(不容易散)

      2、肉馅一定要手艺剁,馅料不要太多也不要过少,2两肉馅可塞6块豆腐;

      3、掌握禁绝时刻的话,能够抬起豆腐看一下底部有没有变金黄色。