• 定南第一名菜——酸酒鸭 -客家新闻网

    2018-12-12 10:48:50

    鸿运国际娱乐 定南榜首名菜酸酒鸭 -客家新闻网 酸酒鸭是定南传统的汉族名肴,归于客家菜。作为定南榜首名菜,来定南不行错失。用料非常考究,鸭是从乡村买来的土鸭,肉不肥不腻

      鸿运国际娱乐定南榜首名菜——酸酒鸭 -客家新闻网

     

      酸酒鸭是定南传统的汉族名肴,归于客家菜。作为定南榜首名菜,来定南不行错失。用料非常考究,鸭是从乡村买来的土鸭,肉不肥不腻。天九镇的酸酒鸭较为正宗。酸酒鸭的制造工序并不杂乱,关键在于鸭子的选择与酸酒(醋加上辣椒)的成色。鸭子不只要不肥不瘦,最好是放养的,假如运用圈养的鸭子,鸭肉会变软。在鸭子的蒸制过程中,开水里放姜和八角,把握好恰当的火候再将鸭子剁成细块,最终伴以农家酿造的米醋和辣椒,一道滋味无量的酸酒鸭就编造成功了。

      特征之一

      谓之酸碱平衡,有利健康。定南的客家美食大都留意酸碱平衡,比如定南名菜酸酒鸭经常与定南小吃灰水板调配,就是酸碱平衡的一种装备。酸酒即米醋,酸酒鸭选择一种瘦肉型的鸭子,蒸熟之后切成小块码于盘上,再以酸酒(米醋)以及其他佐料浇之,便成为一种甘旨。米醋为酸性。而灰水板呢,是用草木灰化成水与磨好的米浆拌和,并拌入新鲜韭菜,再蒸熟切成条块状,或烩或炒,为定南一种有名的小吃。

      特征之二

      谓之粗菜细作,大有吃头。定南的客家菜,其用料大都采自当地产的鱼、肉、菜蔬,或当地加工的豆制品,绝不必当下时髦的参鲍翅以及各种贵重的海鲜山珍,因而,粗菜细作,便成为其重要的特征。定南客家菜中有一味菜叫"豆叶干丝瓜",乃是用晾干的豆叶和丝瓜切成片烩成,非常可口。

      特征之三

      谓之绿色食品,肯定环保。定南客家菜用料大都采自当地所产的鱼、肉、菜蔬,菜蔬都是施用有机肥、无公害和农药残存,猪是用绿色食品喂食的,故肯定都是绿色食品。在定南吃到的菜蔬,无论是上文说到的豆叶干丝瓜,仍是野菜红皮菜,还有上海也有的青菜、茄子、空心菜等等,吃起来都特别甘旨。猪肉、牛肉或麂子肉,滋味也都比城市的鲜美得多,由于它们都是绿色食品,是“天然鲜”。

      制造

      酸酒鸭的制造工序并不杂乱,关键在于鸭子的选择。鸭子不只要不肥不瘦,并且还有必要是放养的,假如运用圈养的鸭子,鸭肉会变软。在鸭子的蒸制过程中,开水里有必要放姜和八角,把握好恰当的火候再将鸭子剁成细块,最终伴以农家酿造的米醋和辣椒,一道滋味无量的酸酒鸭就编造成功了。据了解,在定南的许多饭馆,酸酒鸭是专一一道有必要一起上两盘的菜。别的,酸酒鸭最精华的当地是鸭头,一般都是留给最显贵的客人吃。