• 擂茶+糍粑:客家人在东莞这样过年

    2018-12-10 13:58:20

    鸿运国际娱乐 擂茶+糍粑:客家人在东莞这样新年 南边网讯(全媒体记者/龚名扬)年头六,为期七天的新年黄金周假日现已到了结尾,信任不少朋友现已回到作业的当地了。尽管,新年

      鸿运国际娱乐擂茶+糍粑:客家人在东莞这样新年

      南边网讯(全媒体记者/龚名扬)年头六,为期七天的新年“黄金周”假日现已到了结尾,信任不少朋友现已回到作业的当地了。尽管,新年的时分有数以百万计的人暂别东莞回乡过节,但还有不少人挑选在东莞新年,来自广东揭西的刘先生一家就是其间之一。

      作为揭西的客家人,刘先生在东莞作业日子现已多年,而留莞新年也是粗茶淡饭了。逢年过节,做擂茶和糍粑能够说是揭西客家人的常规。今年新年,刘先生就和亲朋好友一同在东莞做擂茶和糍粑,过了一个喜庆的新年。这些客家美食是怎样做出来的呢?南边+记者带你一同来了解了解。

      揭西擂茶是广东揭西一带的传统名点,归于粤菜系。揭西的客家人素有煮擂茶的风俗,夏秋季节,气候盛暑,人们劳动之后,常常不大想吃饭,往往以擂茶为午饭。后来,每当一些重要的日子,如有客人到访,主人家常常要煮擂菜款待。

      

     

      揭西擂茶很有特征,并且多样化,首要可分以下几种茶,分别是“净茶”、“菜茶”、“饭茶”、“米骨茶”和“烳米茶”,新年期间,有配于小吃“米呈”的“米呈茶”,还有正月初七的“七样菜茶”和正月十五元霄节的“十五样菜茶”。

      揭西擂茶有较为悠长的历史渊源,陆羽《茶经》卷三“闻南边有一困蜀妪作茶粥卖”,结合河婆地名的传说,此蜀妪或许就是指“何婆”。陆羽是唐朝人,他所说的茶粥就是把茶叶碾碎成细米,加上米粉、油盐,制成茶团或茶饼,饮用时捣碎,放些葱、姜、椒、桂等调料,用水蒸煮,煮成一大锅茶粥供我们食用,这就是开始的擂茶。

      

     

      制造擂茶的东西很简单,一钵一棍即可。可是擂茶的制造进程却十分考究繁琐。擂茶的配料许多,一般要预备七八样不同的菜,来供客人选用,光是预备这些配菜就要花费几个人半响的时刻了。

      擂茶的主料是大米或爆米花,而配料则十分复杂,其间包含金不换、薄荷、花生、芝麻、豆角、萝卜干、芥蓝菜、春菜、油菜、生菜、荷兰豆、瘦肉碎、虾米等等。

      除了金不换、薄荷、花生、芝麻这些根底配料之外,其他配料均是由门客的口味增加。比方刘先生这次就挑选了潮汕区域十分常见的菜脯,也就是萝卜干来做擂茶的配菜。这些配菜,一般都是炒熟后再合作擂茶食用。

      既然是擂茶,那么茶汤才是这道客家名菜的中心。传统的揭西擂茶,是用“牙钵”和一根“擂棒”,纯手工擂成的。制造擂茶时,制造的人坐在一把小椅子上,用双脚夹紧擂茶钵,先把金不换、薄荷放在钵中,用擂茶棍擂成糊,接着再加芝麻、花生,擂得越细腻越香,然后就可把擂好的糊状擂茶舀出放在碗中,冲上开水即成一碗香馥馥的擂茶。

      

     

      各式菜品备好,客人们随时能够预备开动了。不过吃擂茶和做擂茶相同,相同有些考究的。

      擂茶有两种吃法,一种是什么都不加就当茶饮用,而另一种就是在擂茶中加进切碎炒熟的各种菜以及虾米、猪肉碎、熟米饭等,口味由门客自己分配,可调成甜、酸、辣、苦、咸等各种滋味。

      加入了多种小菜的擂茶,吃起来感觉特别新鲜健康,有一股浓浓的蔬菜味。在新年,吃多了大鱼大肉难免油腻,这时来吃个擂茶,觉得怎样吃都不会腻,进口苦、甜、香、咸相交错,滋味层次丰厚。

      除了擂茶之外,每当传统节日或家庭喜庆,客家人都有做糍粑的风俗。既然是过新年,刘先生一家也天然要做糍粑了。做这道传统小吃,首要需求取上等糯谷,经加工成白皙的糯米。用清水把糯米渗透,然后再放进木甑里蒸糯米饭。

      

     

      之后,把冒着热气的米饭从木甑中倒出来,放进石臼里,再用杵槌舂制。

      刘先生用木杵舂糯米饭,直舂到米饭粘稠如泥状,挑起不断停止,俗称“打糍”。

      米饭被舂到粘稠如泥,充满了干劲,挑起来都不会断。这时分,就需求把舂好的糯米从木杵上刮下来。

      舂糍粑是一个十分检测膂力的活儿,在完结舂的进程之后,剩余的就交给家中的女士了。家中的女士们,将刮下来的“糯米泥”拔拉而起,然后做成一个个小团。

      之后,把小糯米团在事前做好的芝麻、花生和糖粉上来回翻滚,然后放置在碟子上,糍粑就能够吃了。

      糯米本来是有点腻口的,不过做成糍粑后,合作生津消滞的擂茶食用,可谓别有一番风味。

      感受完舌尖上的客家新年后,我们的年也要过完啦,东莞在等你回来“搏杀”。尽管有点不舍,但仍是要说一句:让我们努力作业,一同来脱节节后综合征吧!