• 客家切糖:绿色 健康 原生态 -客家新闻网

    2018-11-30 10:33:50

    客家切糖:绿色 健康 原生态 -客家新闻网 客家切糖是客家人花样繁多的点心中的一种。小小切糖,在曩昔日子艰苦时代,是上好的待客食物,也是客家饮食文化的一个缩影。它不是用

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      客家切糖是客家人花样繁多的点心中的一种。小小切糖,在曩昔日子艰苦时代,是上好的待客食物,也是客家饮食文化的一个缩影。它不是用什么宝贵的食材制造而成,但肯定是异乡难于觅得的佳品。客家切糖源于何时,详细时刻难考证。自记事起,它就成了每家每户必备的年货。客家人新年期间有串门走亲戚的习气,尽管各家款待客人的点心都迥然不同,比的仅仅谁家点心的成色好,滋味佳。家里年货办得好,预示着来年全部都能顺顺当当,所以客家人制造切糖时,说的都是吉利话,享受切糖时用的也是称赞语。

      由于知道客家人春节有打切糖的传统,所以爆米花的手工人每到年关就会到客家人集合的村落上门服务,往往一来就是好几天,忙得不亦乐乎。有一回,一位爆米花的师傅或许预备工作做得缺乏,机器有点走风漏气,爆出来的米花不行丰满,干瘦瘪的只比本来的米粒略微个大一些,这样的米花做的切糖怎么会好吃?这样一来店主就不愿意了,有一位大婶怏怏地回家去了。次年接近年关,这位师傅又来到了这个村子,仅仅这回他戴了一顶帽子,预备工作也做得充沛,爆出来的米花个个硕大浑圆,店主乐得合不拢嘴。上一年那位大婶更是把这师父夸上了天,说:你这位师傅手工可真不错,上一年来的那个师傅,爆的米花满是米腊子(干瘦的)。在场的知情人都笑得前仰后合。

      爆米花爆好了,夜晚就得熬夜赶制切糖,我母亲是打切糖的一把能手,许多乡邻都会请我母亲去帮助打切糖。每年这个时分,我母亲都会累得腰酸背痛,但又乐在其中。当天的爆米花都要在当天做成切糖,由于要赶在米花还脆时才好切片,假如米花受潮后,切下去感觉韧得很,很难切成方方正正的片状。乡村没有什么更好的文娱,所以我也常常跟从母亲一起到乡邻家里打切糖。母亲仗着这一门手工,颇得乡邻的尊重,加上她历来都是无偿的帮助,更让乡邻们感激不尽了。

      打切糖其实工序并不杂乱,仅仅有点累人算了。母亲到了乡邻家,开端对他们指挥若定,让他们在灶里起火,她则在锅边熬糖,糖是原生态的蔗糖,让它在锅里充沛溶化后,就把爆米花倒入锅里,不停地拌和,待搅得每一粒米花都成了黄澄澄的颗粒,就把它捞起来,倒入预先预备的方木格里,然后用木棰使劲地夯健壮,再用一块木板压着,薄薄的刀片沿着木板有节律地沙沙切开来,切一行退一个距离,顺次切完,再把切好的分红许多小方块,其他人就用纸把这些小方块逐块包起来,便功德圆满了。客家切糖有点相似现在超市里卖的“沙琪玛”,但它没有油炸的资料,比“沙琪玛”更绿色,更健康,更原生态。(钟宇)大发pk10稳定计划