• 客家风采 赣南民间特色美食——全南磨斋 -客家

    2018-12-12 10:50:10

    客家风貌 赣南民间特征美食全南磨斋 -客家新闻网 全南县地处江西省最南端,素有江西南大门之称,与广东翁源、连平、始兴、南雄4县(市)接壤,60%的鸿沟与广东接壤。1903年建县,

      客家风貌 赣南民间特征美食——全南磨斋 -客家新闻网

      全南县地处江西省最南端,素有“江西南大门”之称,与广东翁源、连平、始兴、南雄4县(市)接壤,60%的鸿沟与广东接壤。1903年建县,原名“虔南县”,因地处虔州(今赣州)之南而得名。

      全南县农业特征明显,物资十分丰富。全南县形成了以蔬菜、果业为主的农业支柱产业,首要农业特征产品有高山蔬菜、西瓜、椪柑、脐橙、板栗、荸荠、香菇、笋干、生丝、兰花等。通行客家语。赣南客家擂茶制造技艺当选第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录引荐名单。

      

     

      

    逐渐逝去的客家民俗

      客家美食“磨斋”(有的当地称“黄元米果”、“推浆糍”)。客家人惯用米浆做成各式各样的美食,赣南的客家磨斋就是其间的一种。斋,望文生义,是斋戒、斋饭的意思。

      

     

      今日为什么特引荐全南的“磨斋”,由于它与商场流转中商业化的“黄元米果”有差异,它保存客家人传统制造工艺,纯手工、有机原生态绿色食材,具有植物碱水“灰水”特有的浓香,可煎、炒、蒸、煮,其色泽金黄,口感香醇,干劲爽牙,有嚼劲,便是全南老百姓必备的年货,也是款待客人的首要“茶食”和回赠客人的特征食物。

      客家人制造磨斋手工代代撒播,一般客家妇女都比较拿手制造。就这圆圆的、金黄金黄的农家小食,看似十分简略,却蕴藏了多少全南客家人的勤劳才智,接下带您走进这个全南最一般的食物里不一般的制造工艺!

      首要先收集食材,上山砍采制造植物碱水(俗称“灰水”)的“黄柴”,当地叫“吊茄子树”和“牛骨草”的树枝为最佳。

      

     

      

    黄柴“牛骨草”

      

     

      

    取枯枝枯叶引火,将刚收集的“黄柴”放入大锅里燃烧

      

     

      

    烧成灰

      

     

      

    草纸过滤

      接下来把淘洗过的粳米放入克己的植物碱水(俗称“灰水”)中浸泡数小时,再磨成浆,参加适量槐花(槐花被历代医家视为“凉血要药”,性味苦凉,无毒,归肝、大肠经,具有清热泻火、凉血止血的效果。)

      

     

      

    南边野生中槐花,不同于北方洋槐花

      制造过程中槐花扮演美容师的人物,它是纯天然的色彩添加剂,让磨斋色泽金黄,像一位面庞姣好的妙龄女子,浑身散发着魅力。别的槐花特有的幽香,也是这纯天然磨斋应战你味觉感触的微妙哦!

      

     

      

     

      

     

      把配有“灰水”“槐花”米浆入锅小火熬成粘糊状,捞起趁热按揉成圆球或长条状,置蒸笼大火蒸透即成,出笼即吃则佐以葱花、辣椒水等酱料,冷后可切成片拌葱、蒜或青菜菜花炒着吃,还可煮“斋汤”,香气四溢。

      

     

      

    年后腊肉大蒜炒磨斋,那个滋味……

      

     

      

    菜花炒磨斋,信任每个有点年岁的全南人都吃过

      

     

      繁忙中、流浪在外的你是不是看过相片有种怀念故土的心境和勾画了多少幼年往事的回想。鸿运国际官网最终来个“耶”,重视家园,留住客味。