• 赣南客家米酒的由来

    2018-12-06 14:25:14

    赣南客家米酒的由来 客家人自华夏大地举族南徙迁入赣南,大多数群聚居在山区,日子困难。其时这原始森林茂盛的山区寒湿、瘴气严峻,为了驱寒气和避瘴,便把素有喝白酒嗜好改为

      赣南客家米酒的由来

     

      

    客家人自华夏大地举族南徙迁入赣南,大多数群聚居在山区,日子困难。其时这原始森林茂盛的山区寒湿、瘴气严峻,为了驱寒气和避瘴,便把素有喝白酒嗜好改为用自产的糯米酿制米酒,其酿制简洁,家家户户皆可自酿,世代相传。

      

    客家米酒分为水酒、烧酒、糯米酒娘和伏酒四种,四种米酒做法有些制造进程有所不同。

    赣南客家米酒的由来

    赣南客家米酒的由来

      

    水酒是先将糯米淘净用清水浸大半天,将渗透的糯米的糯米捞起入饭甑内用大火蒸熟,鸿运国际网址蒸熟的糯米饭倒在簸箕上充分摊冷或用清净凉水冲冷,再将酒药(又称酒饼、酒曲)研碎调冷水淋撒糯米饭上拌匀,装入坛瓮中压实,中心做个小“酒井”,加盖保温(冬天坛瓮外包稻草或棉被)两天两夜,即见酒进渗有酒娘后,又过些天,坛瓮生出来的酒酿起来越多,原先留的酒井小窝已松,即兑入水后漂一天,再往里放一个酒箩进行揉捏过滤,使酒与酒精别离。揉捏过滤或包纱布榨出来的水酒,装入酒坛里,放置于小院一角,用谷皮堆在酒坛周围,烧火熏酒,炆火焖三四个钟头。

      

    也能够在酒娘渗出后,直接酒与酒糟直接别离,揉捏出来的酒里掺入水烧开,放入坛瓮,密封坛口,放进谷皮火堆中焖烧开至如开水而成水酒。

      

    也有在见坛瓮渗出酒酿时,再掺倒进恰当白酒、冰糖或白糖,密封坛瓮口做成蜜酒。

      

    烧酒是将大米浸泡,洗净,置饭甑内大火蒸熟,蒸熟后摊冷,拌上酒药,酒坛内发酵,发酵几天后渗出酒酿足够时参加恰当的清水,槽上几天,然后用蒸馏、冷却制成米烧酒。

      

    糯米酒娘是赣南城乡传统的酿制食物之一。其以优质糯米为质料,用酒药糖化发酵剂,选用传统的工艺“淋饭法”通过洗米、淘米、蒸饭、冷却、下酒药、拌饭、下缸、发酵成酒、发酵时刻较短。糯米酒娘具有不老、不馊、不酸、化渣,甜而不腻,酒香浓郁等特色。

      

    伏酒是其用优质糯米为主要质料,用酒曲为糖发酵剂,选用传统工艺洗米、淘米、蒸饭、冷却、下酒药、拌饭、下缸、发酵成酒,发酵时刻较长变成甜型黄酒。此酒为每年冬春出产,经多年夏秋陈酿才可饮用,故又称陈年伏酒,时刻越长色泽棕色通明,焦黄适中。