• 【客家美食文化】珍珠汤的传说

    2018-12-04 17:05:28

    【客家美食文明】珍珠汤的传说 (图片来历网络) □赖建青 龙南县城西北角百丈龙潭中有一种鱼肉嫩味美,反常好吃,当地大众称之为龙头鱼,早在清王朝康熙帝时列入贡品。到了道

      【客家美食文明】珍珠汤的传说

     

      

    (图片来历网络)

      □赖建青

      龙南县城西北角百丈龙潭中有一种鱼肉嫩味美,反常好吃,当地大众称之为龙头鱼,早在清王朝康熙帝时列入贡品。到了道光年间,年年春末夏初鱼汛期,在县衙里当差的关西人徐炳章都要搜集民夫,迢迢千里,昼夜兼程将龙头鱼送往京城,供皇宫享受。

      道光某年间,龙头鱼丰盈,进贡数量大,质量好,清王朝颇感徐家征缴有功,特派钦差大臣来龙南赐赏。夏天炎炎,山路岖崎难行,钦差途中中暑,行程缓慢,来到关西徐炳章家已日近傍晚。山村集市早已收市,鲜鱼鲜肉一时棘手,徐家厨师便炖煮龙南当地名菜“珍珠汤”给钦差避暑解渴,消除疲惫。钦差取匙食之,顿觉肠胃舒适,脑清目明,劳累尽消。仰望碗中珍珠汤,只见珠丸累累,闪闪发光,芳草香花装点其间,清香袭人。鸿运国际网址食入滑润,柔中带韧,清淡甜美,耐人寻味,甚觉稀世珍肴。即询:“此是何好菜,其名叫甚?”徐炳章为取悦钦差,回说:“是龙眼汤”。进而论述:“此汤是取百丈龙潭的龙头鱼之目烹调而成,故名龙眼汤,用以贡献大人。”钦差听后深感徐氏的厚谊厚意,又觉菜名不当,忙回道:“此菜虽好,但菜名犯上。”徐氏听后,精神紧张,惶惶不安,起立作揖,请求钦差包容,继而言之:“此菜并非贡品‘龙喽罗’之目所煮,是龙南民间的当地菜肴。”接着略述制作方法、烹调技艺、食后对人体滋补功用,并求赐予菜名。钦差是徐炳章在京的同僚老友,又受徐炳章的阿谀和热心招待,如不帮他解忧当心存内疚,几经琢磨后说:“仍是遵从龙南民间命名,叫‘珍珠汤’为好”。后来有人以为煮熟后的珍珠像凤眼,所以又名“凤眼珍珠”,因而“珍珠汤”或“凤眼珍珠”的叫法沿用至今。