• 宁都美食·特色菜肴篇(鱼类)

    2018-12-12 10:52:50

    宁都美食特征菜肴篇(鱼类) 宁都民间的特征菜肴有许多,有的菜也有几百年的阅历,至今仍是人们的独爱,可谓历史悠久,情到深处;有的菜看似一般简略,田间地头,处处都有,但

      宁都美食·特征菜肴篇(鱼类)

      宁都民间的特征菜肴有许多,有的菜也有几百年的阅历,至今仍是人们的独爱,可谓历史悠久,情到深处;有的菜看似一般简略,田间地头,处处都有,但却名声嘹亮,因而爱不释手……这些特征菜肴尽管看似简略,但由于做法不同,配料也不同,使得口味特别,带有浓重的客家风味,所以遭到人们的遍及欢迎,不仅仅是在村庄民间,就是在今日的宾馆酒家,也已经是广为传达的,可谓“下得厨房,上得厅堂”了。

      传统宁都客家菜招引门客的是浓郁的山野气味和明显的村庄特征。而现在的客家菜尽管也是以家常菜见长,但贵在朴素大方,养分合理,着重是什么肉就什么味,“原汁原味,可口可心”就是最大的长处。

      竹笮大块鱼

      作为传统菜肴之一的“大块鱼”,在荤菜系列中一直是价廉物美的。但由于鱼弄得欠好就有腥味,而使一般人家常常避开了这道美食。其实,想做这道菜,草鱼只需买得新鲜,收拾得洁净,用好葱、姜、辣椒、料酒四大调料,是很便利加工的。当然,在用辣椒、姜丝呛锅时,必定要注意火候,切不可弄糊了。

      这道正宗的“大块鱼”,滋味鲜美是口感,而养分丰厚是它的强项,那特别的鲜香就来自它自带的多种氨基酸,很合适身体虚弱、养分不良、贫血之人食用。

      

     

      家园鱼

      家园鱼其实就是“豆鼓炒鱼”,主要原料是草鱼,还要有豆豉、辣椒、芹菜、大蒜、生姜、薯粉等。

      家园鱼这道菜的特点是鲜香嫩爽、色泽红亮,香味浑厚,辣意悠远,口感共同。该鱼没有一点鱼的泥腥气,咸咸辣辣,下酒、下饭都不错,能增加人的胃口,是十分棒的一道家常菜,不光好吃,并且养分丰厚。

      

     

      滑鱼

      滑鱼,这道菜以带骨的草鱼肉为用料。此菜鱼肉滑爽,鱼美味窜,新鲜腻香,汤美味甜。

      当然,也还能够放入几棵青菜,主要是叶子,鱼肉金黄,菜青碧绿,交相辉映,晶莹剔透,煞是好看。那滋味当然就愈加爽了,让人一看就胡思乱想,不由垂涎欲滴。

      吃滑鱼就在那个滑字上。这滑是来自薯粉,这鱼片粘了薯粉,就有了那种滑滑的感觉,口感很好。

      

     

      水煮鱼

      “水煮鱼”,宁都人很喜欢做这道菜吃。

      切当地说,“水煮鱼”吃到嘴里是香中带辣,而绝非干辣呛鼻。无论是鱼仍是豆芽,都保留着自己的原味,不会有油腻感,闻之浓香,香辣不燥。鱼肉鲜软香滑,口感嫩爽,不油不腻,进口即化,浓香四溢,几乎可谓完美!假如这样重复食几片,任何人都会被这肉嫩味鲜的“水煮鱼”给降服。本来在一盆“水煮鱼”粗暴、火辣的表面之下,深藏着是别的一种似水的柔情。鱼与水之欢娱,舌与辣之争峰,爱与欲之羁绊……谈笑间手起箸落,回味漫长,齿颊留余香。

      

     

      清蒸鲫鱼

      清蒸鲫鱼是一道很有养分的汤菜,在宁都很受欢迎。这道汤菜做起来也不会很难,一般人家都会做。出锅后要趁热都喝掉,凉了就没有那个鲜甜味了。

      这种吃法很有养分,宁都人说最能清火,一上火气的人就要喝清蒸鲫鱼汤。其实,鲫鱼汤还有许多做法,有玉米煲鲫鱼汤、雪耳木瓜鲫鱼汤、家常萝卜丝鲫鱼汤、西红柿鲫鱼汤、红豆鲫鱼汤、鲫鱼炖豆腐、竹笋鲫鱼汤、苦瓜鲫鱼汤、酸菜鲫鱼汤等等。

      

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