• 客家煎酿豆腐

    2018-12-06 14:27:07

    鸿运国际网址 客家煎酿豆腐 (原标题:客家煎酿豆腐) 和大部分广东人的口味相同,颜姐喜爱口味清淡的菜式,而又餐餐都离不了肉,这道荤素相结合的客家煎酿豆腐,就正对她的食

      鸿运国际网址客家煎酿豆腐

      (原标题:客家煎酿豆腐)

      和大部分广东人的口味相同,颜姐喜爱口味清淡的菜式,而又餐餐都离不了肉,这道荤素相结合的客家煎酿豆腐,就正对她的食欲。颜姐笑说,其实自己的先生就是客家人,但成婚这么多年却一向没有吃过先生做的客家酿豆腐,反而是自己常常在家探索着做。颜姐以为,做煎酿豆腐最要害的是让豆腐不破碎。而她的办法是热锅冷油,而且下锅煎以及翻面时都要移开战面,这样才不会由于心急而把豆腐弄碎掉。

      资料:山水豆腐(一盒)、肉末(3两)

      配料:冬菇、红葱头、姜米、蒜末

      调料:鲁花5S压榨一级花生油、盐、糖、胡椒粉、花雕酒、蚝油、生抽

      本版撰文/拍摄:信息时报记者 周乐乐(未经信息时报答应,本版文字及图片,谢绝转载!)

      过程

      1.往肉末里放入盐、糖、胡椒粉调味。将调料与肉末拌和至起胶后,开端用力摔打。

      2.将肉末摔打出胶质(摸起来黏黏的)时,分三次参加少量水,每加一次都要用手持续拌和至水分彻底消失。

    客家煎酿豆腐

      3.往肉末里参加生粉,拌和至生粉消失后,放入蒜米,红葱头粒,冬菇粒拌匀。然后下少量鲁花5S压榨一级花生油,将油渐渐按入肉末里,不要摔打。

      4.切姜和蒜;将豆腐切长砖块,在上面挖出一小洞。

      5.先往洞里抹入一点生粉,然后取适量肉末填入洞里,在肉末顶部抹上一层蛋黄液。

      6.煎豆腐要热锅冷油,倒入适量鲁花5S压榨一级花生油,油热后熄火,下豆腐。先煎肉的那一面,不断滚动锅子让豆腐均匀上色。

      7.移开战面,将豆腐转个面,持续将豆腐的另一面煎香。

      8.在锅边放入蒜末和姜米炒香,溅入少量花雕酒,倒入适量水。然后用蚝油、生抽、盐、糖、胡椒粉调味,下生粉水勾芡后,即可起锅。

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