• 草木灰也能吃吗?能! -客家新闻网

    2018-11-28 11:35:42

    草木灰也能吃吗?能! -客家新闻网 甘旨的宿世是一幅画 草木灰也能吃吗? 能! 在闽西山区就盛行着许多这样的乡野美食。稻米和草木灰水的完美结合,发明出了别有风味、乡土气息

      草木灰也能吃吗?能! -客家新闻网

     

      

    甘旨的宿世是一幅画

      草木灰也能吃吗?

      能!

      在闽西山区就盛行着许多这样的乡野美食。稻米和草木灰水的完美结合,发明出了别有风味、乡土气息浓郁的食物。

      对这类食物最早的回忆来自“酒菜”。村夫家有喜事,就要办宴席,谓之“做酒”。去吃酒席,当然是一种享用,可是,只要大人才有时机参与。为了让孩子们也沾沾店主的喜气,也为了让孩子们共享可贵的食物,女客们会在桌上象征性的吃一点,其他都分了,用筷子夹在店主供给的大碗头里带回。这酒席上带回的菜就是“酒菜”了。母亲带回的酒菜里,必定会有的也是最多的就是米冻粄了。

      

     

      方形大块、橙黄色的米冻粄,带着店主丰厚的佐料和厨师的用心,带着扎实、软糯的口感,带着一股浓浓的特别的碱香味,种在了我的回忆里。尔后,凡是村里有人办喜事,我都会由衷的感到高兴。哈,这可不是为店主的喜事,那是因了一碗酒菜的等待……

      

     

      包产到户后,粮仓满了起来。母亲会在春节或其它节日里,自己蒸制米冻粄。选取洁净的稻草烧成灰,以清水沥出稻草灰的水。用稻草灰水浸泡大米,磨成淡黄色的米浆。将米浆在大锅里熬煮,重复拌和,待搅成粘稠的糊糊时,起锅,装入竹篮或陶砵里,蒸制5-6个小时。整个进程大约需求一天一夜的时刻。

      

     

      

    蒸制米冻粄

      就这样,稻草化成了灰,又潜于水,和本是同根生的稻米再次相逢,涅槃重生,变成了村夫餐桌上一道人人喜欢的吃食。这样做出来的粄(粄的因由可参看本号《簸箕粄的宿世此生》),黄橙橙的,软软的,犹如肉冻一般,唤作“米冻粄”,因常用陶砵蒸制,又有了“砵糕”的姓名。米冻粄不只丰厚了节日餐桌,还由于草木灰水的效果,延长了保存时刻,且便于带着,成为“做酒”回礼和亲朋奉送的常物。也因而成为村夫们一起的味觉回忆。

      

     

      

    米冻粄制品

      比米冻粄散布更广的是“黄粄”。在闽西、粤东、赣南客家区域都能见到。用山上一种或几种专门的灌木枝叶(灌木谓之“粄柴”)烧成灰,沥出水,浸泡大米,磨成浆,热锅里搅成糊糊,大发快三精准计划上蒸锅蒸熟后再入石臼重复捶打,取出搓弄成形。可煎可炒,或切丁做成甜汤,也可直接粘上白砂糖进口。与米冻不同的制造工序,运用的稻米也不一样(运用单季稻产出的大禾米或是增加部分糯米),滋味稍有不同。色泽金黄的表面,幽香软糯中带着弹牙的干劲,尤其是那一股特有的来自山野林间的碱香味,让多少客家游子魂牵梦绕!

      

     

      

    米浆粿

      在漳平新罗一带广受欢迎的“米浆粿”,也是草木灰和稻米结合发明出的甘旨。烧灰的资料是油茶籽的外壳,米浆蒸制时,是蒸熟一层后再加一层米浆,如此重复,层层叠叠,又叫“千层糕”。上桌前,浇上一勺以茶油、香葱、酱油熬制的汤汁,鲜香软滑的口感,和着特有的碱香味,秒杀你的一切味蕾!

      

     

      

    米浆粿

      不独东南山区有运用草木灰水制造食物的习气。甘肃新疆一带,农人们采了沙漠中的一种植物,在棚子里烧成灰,谓之“棚灰”。以棚灰兑水和面,这样制造的面条,口感愈加顺滑、弹牙,更带有淡淡的沙漠的滋味,让人骑虎难下。

      

     

      在物质匮乏的时代,人们总能变着法子,因地制宜,琢磨出各种食物,来犒赏勤劳劳动的自己。正是这些带着浓浓的家园山野滋味的食物,了解而又固执的存在于咱们的回忆深处。它就像一个“味觉定位体系”,不管你远行数万里,仍是暌违几十年,都能带你找到家园的方位。

      在外奔走的你,还记得回家的路吗?

      风尾 图文